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    • 香菇鸭肫

      作者:admin 来源:未知 日期:2012/6/15 10:50:10 人气: 标签:
            

         
      香菇鸭肫的制作材料:

      主料:鸭肫300
      辅料:香菇(鲜)150,黄花菜(干)50
      调料:酱油40,料酒75,味精5,白砂糖1,淀粉(玉米)10,猪油(炼制)75

      香菇鸭肫的特色:

      脆嫩兼得,得甜并俱,鲜醇味美。

      香菇鸭肫的做法:

      1. 将鸭肫外部的散油滴净,用刀剖开,撕去里面的黄皮洗净,切成两片;
      2.
      香菇去蒂洗,挤干水分;
      3.
      黄花菜用清水洗净泡软;
      4.
      将每个切成片的鸭肫上用麻袋针穿透两个孔;
      5.
      每朵香菇也戳透同等距离的2个孔;
      6.
      然后分别将香菇对孔贴于鸭肫较平一面;
      7.
      每条黄花菜的两端在香菇面上打个结成香菇盖鸭肫状;
      8.
      将炒锅置微火上,倒入猪油,烧至五成热,把扎好的香菇鸭肫下锅稍炸;
      9.
      待鸭肫由红色变成褐色时倒入漏勺沥去油;
      10.
      将炒锅置微火上,倒入清汤和过油香菇鸭肫;
      11.
      加入料酒、酱油、白糖煨2小时,捞出香菇鸭肫装盘;
      12.
      炒锅置旺火上,倒入煨汤煮沸,加入味精,用湿淀粉勾芡;
      13.
      最后加入猪油推匀,淋在香菇鸭肫上即成。

       

       

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